人参の甘さと旨み引き立つ
プロフ

Mazali!（マザリ/こんにちは）
ディーリャさんのお宅にお邪魔します。



ピラフの語源ともいわれる「プロフ」は、ウズベキスタンを代表する伝統的な米料理であり、国民食といえる存在です。
お米、肉（主に羊肉）、にんじん、玉ねぎなどを油で炒めてから炊き上げるのが特徴です。

この料理は中央アジア全域で親しまれていますが、料理家の方からは、
特にウズベキスタンのプロフは「芸術の域に達している」と称されるほど、洗練された味わいだそう。

ウズベキスタン国内でも地域ごとに材料や味付けが異なります。

〇サマルカンド風：具材と米を別々に炊き、見た目が美しく香りも豊か。
〇タシュケント風：肉と米を一緒に炊き込みます。にんにくやひよこ豆が入ることも。
〇フェルガナ風：しっかり炒めて濃い味に仕上げ、スパイスも効いています。色が濃いのが特徴。



プロフは、親戚の集まりから冠婚葬祭まで、特別な場でお客様をもてなすために振る舞われる料理です。
そのため、共同体の絆や文化的アイデンティティの象徴ともされています。

調理には「カザン」と呼ばれる鋳鉄製の蓋付き鍋を使用するのが一般的です。
時には大型のカザンを使い、野外で豪快に作ることもあります。

たっぷりの肉、にんじん、豆、お米を層にして重ね、多めの油でじっくり炊き上げ、
仕上げに混ぜずにそのまま層を保ったまま盛りつけるのが特徴です。

にんじん、レーズン、玉ねぎ、お米の自然な甘みと、
お肉の旨みが絶妙に調和し、まさに絶品！

その美味しさと、文化・歴史的な価値が高く評価され、
プロフは料理としては珍しく、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。