ココナッツ使用の胃腸にも優しい。
スパイシーチキンカレー

ආයුබෝවන්!（アユボワン/こんにちは）
カピラさんのお宅にお邪魔します。



スパイスカレーブームで、インドカレーは日本でとても慣れ親しんだ料理になってきましたね。
ただ、カレーの奥深さは底知れず、世界にはとてつもない種類のカレーが存在し、
スパイスや食材の調合によって、その国独自の特徴的なカレーが生まれています。

その中でもスリランカのカレーは、スパイシーで身体がカッと熱くなるようなカレーとは異なり、
あっさりとしながらも、さまざまなスパイスを合わせた奥深い味わいが魅力。

女性スタッフ「他のカレーだと胃がもたれてしまうけど、なぜかスリランカカレーはそれが起きなかった！おいしい！」

その秘密は、調味料にあり。
使用する油にココナッツオイルを使ったり、乳製品の代わりにココナッツミルクを使用することで、
消化が早く胃に負担がかかりにくいそう。

カピラさん「消化があまりにも早いので、食べた後すぐにおなかがすきますよ。笑」

スリランカ料理に欠かせないのが、「トゥナパハ」というミックススパイス。
「トゥナ」は「３」、「パハ」は「５」を意味し、複数のスパイスを混合させたものを指します。

「トゥナパハ」には、ロースト（加熱）したものとアンロースト（非加熱）に分かれ、
ローストされたものは肉・魚料理に使われ、アンローストのものは野菜料理に使われます。

「トゥナパハ」に使用されるスパイスに関しては、家庭によって異なるそう。



カピラさん「スリランカの人たちは、『体の声』を聞きながら、食べるものや量を調整することが自然に身についています。
料理を通して、そのような知識も伝えていきたいですね。」


スリランカでは、数種類のカレーと、ごはんやおかずを盛り合わせ、混ぜながら味の変化を楽しみながら食べるのが日常です。

カピラさん「１種類のカレーだけではさみしい。物足りない。」

日本だと、１種類のカレーとごはんさえあれば食卓が完成してしまいますが、
複数のカレーと付け合わせまであるなんて、とても手が込んでいて満足感のある食事ですね。

今回は１種類でも満足できる、チキンカレーと、
カピラさん特製のクスクスのイエローライス風アレンジを教わります。
クスクスはスリランカでもポピュラーな食材だそう。

米に水、ココナッツミルク、スパイスを加えて炊き、カレーと合わせていただく「イエローライス」。
本来はバスマティという長粒米で作りますが、ホロホロッとした食感が似ているクスクスでアレンジ。
甘い香りとスパイシーな風味が、ココナッツをよく使うスリランカ料理と相性抜群です。