ボケロネス・ア・ラ・ビネグレット
（いわしの酢漬け）

¡Qué rico!（ケ リコ/こんにちは）
ホセさんのお宅にお邪魔します。



ホセさんが生まれ育ったのは、スペインの中でも特に食べものがおいしいといわれるグルメな町・ガリシア。
イベリア半島北部の海岸線に面し、豊かな海の幸の宝庫としても知られています。

そんなホセさんの故郷の味といえば「ボケロネス（いわしの酢漬け）。」
スペインのタパス（小皿料理）でもおなじみの一品です。
うまみのあるいわしと、ビネガーの酸味、オリーブオイルの風味がよくなじんだおいしさは、
スペインの酒の友として欠かせないものとなっています。

「ボケロネスは、ガリシアでとれる新鮮な小いわしを保存するために生まれた調理法ですが、
風味豊かなマリネ液が、いわしのおいしさをひきだす魔法をかけてくれるんです。」

今回は香ばしいフライドオニオンと合わせてパンにのせましたが、シンプルにいわしだけを器に並べ、
つま楊枝でつまむスタイルもポピュラー。
いわしは鮮度が落ちやすいので、下ごしらえやマリネ液に氷を使うことがレシピのポイントです。


基本のレシピにフレンチドレッシングで個性をプラス。
「シンプルでさわやかな味わいが、ボケロネスにとてもよく合うことを発見しました」
とホセさん。

胡椒とハーブが軽やかに香るシンプルでどんな料理にも使いやすいフレンチドレッシングは、
スペイン料理にも合うということが驚きでした！
（ちなみに、ホセさんはフレンチドレッシングをお米にかけて食べるのが好きだそう。
スペインではお米を野菜として扱うそうで、ドレッシング×お米の組み合わせは普通との事。）


また、ボケロネスに欠かせないのが、生産量世界一を誇るスペインのオリーブオイル。
酢漬けしたいわしにかけることで、風味も日持ちもよくなるのだそう。
ホセさんより、アドバイスがひとつ。

「マリネやサラダなど加熱しないメニューには、香りがよく、栄養価も高いエクストラバージンオリーブオイルを。
揚げものなどには、風味が控えめで、値段も手ごろなピュアオイル（精製されたオリーブオイル）をと、
二種類を上手く使い分けるのがスペイン流です。」


豊かな香りと味わいが特徴の、スペイン産のエクストラバージンオリーブオイル。
使い切りサイズで包装されているので、いつでもフレッシュな状態で味わうことができます。

「このオリーブと塩と一緒にパンにつけて、シンプルに食べるのが大好き」
とホセさんも気に入って使ってくれています。

フレンチドレッシングのアレンジレシピはこちらから
https://brand.youki.co.jp/french/