タム マック フン
（ラオス風パパイヤサラダ）

ແຊບຫຼາຍ!（セープ・ラーイ/こんにちは）
マニさんのお宅にお邪魔します。




「タム マック フン」と呼ばれる青パパイヤのサラダは、ラオスの農村部で古くから親しまれてきた家庭料理です。
「タム」は“叩く・つぶす”、“マックフン”は“パパイヤ”を意味し、直訳すると「青パパイヤのたたきサラダ」。
一見シンプルな料理に見えますが、じつはラオスの歴史や暮らし、発酵文化までもが詰まった、奥深い一皿なのです。

タイの「ソムタム」に似ていますが、
もともとはタイ東北部に住むラオス民族出身のイサーン人によって普及したといわれています。
「ソムタム」は、ピーナッツや干しエビ、パームシュガーなどを加えた甘辛い味にアレンジされ、世界的にも有名です。


現地では、庭先で採れた青パパイヤを細かく千切りにし、唐辛子、にんにく、ライム、ナンパー（魚醤）、
発酵魚のペースト「パーデーク」などを加えて「クロック」（石臼）で叩きながら和えます。
つぶすように混ぜることで野菜などの繊維がほぐれ、調味料がなじみやすくなります。
※パーデークは、淡水魚を塩と米ぬかで長期発酵させた濃厚な魚ペーストで、ラオス料理によく使われる発酵調味料。




今回は、日本でも比較的手に入りやすい調味料「ナンプラー」「タマリンドペースト」などを使用して作ります。
熟していないみずみずしいパパイヤと、かんきつのさわやかな香り、
ナンプラーに似た「ナンパー」という魚醤と、「タマリンド」という酸味のある調味料で、
なんとも複雑で爽快な味が生まれます。

濃い目の味付けのタム・マックフンと、もち米「カオニャオ」を一緒に、指で一口大に丸めて食べるのがラオス流です。

タム・マックフンは、庶民の料理でありながら、仏教の供物として寺に持参されることもあるなど、
ラオスの暮らしと精神文化にも根ざしています。
ぜひラオスの暮らしを感じながら、ご賞味ください！