オー ガイ
（鶏肉と野菜のラオス風シチュー）

ແຊບຫຼາຍ!（セープ・ラーイ/こんにちは）
マニさんのお宅にお邪魔します。



「オー」はスープ、「ガイ」は鶏肉を意味する、ラオスの伝統的な煮込み料理。

ラオスの農村では、身近な素材で栄養を取れるようにと、古くから鶏や野菜、山のハーブを使った料理が発達してきました。
「オーガイ」もそんな日常の知恵から生まれた煮込み料理。
ラオスの家庭ではもちろん、寺へのお供え物や祝い事の場でもよく登場します。

味の決め手は、ラオスの魚醤「ナンパー」と、チリソース「サンバル」。
肉のコク、野菜の甘み、ハーブの爽やかな香り、唐辛子の辛さに加え、魚醤のうまみと発酵の深みが合わさり、
まるで東南アジアのカレーのような複雑で豊かな味わいになります。

もうひとつの特徴が、とろみのつけ方。
ラオス料理では、主食でもあるもち米が調理にも使われます。
「オーガイ」では、砕いたもち米を加えて煮込むことで、具材とスープがしっかりなじみ、
濃厚でほのかな甘みと深みのある味わいに仕上がります。



鶏肉のほかにも、牛肉や豚肉を使う家庭もあり、入れる野菜も季節や土地によってさまざま。
レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉など、自然の中で手に入る香味野菜が料理に豊かな表情を与えてくれます。

また、ラオスの台所は屋外にあることも多く、薪や炭でじっくり火を通すのが伝統的な調理スタイル。
その分、素材の旨みがしっかりと引き出されるのです。

「オーガイ」は、ラオスの家庭で代々受け継がれてきた、心と体をあたためる料理。
派手さはないけれど、丁寧に作られたスープには、土地の恵みと暮らしの知恵が詰まっています。
ナンプラーやもち米が手に入れば、日本の台所でも手軽にアレンジ可能。

ぜひ、炊いたもち米「カオニャオ」を、指で丸めてスープと一緒に食べてみて。
濃厚な味わいのスープとよく絡み、噛みしめるごとにラオスの情景が目に浮かんできます。