黒椒豬肉
（豚肉の黒胡椒ソース）
你好！（ネイホウ/ こんにちは）
マギーさんのお宅にお邪魔します。
香港の食文化は広東料理とイギリス統治時代に入ってきた西洋料理が融合し、
長い歴史を経て発展してきました。
その魅力が詰まった一皿が、この「豚肉の黒胡椒ソース」。
西洋のステーキに添えられる「ブラックペッパーソース」をオイスターソースで
アレンジしたことがはじまりとされ、濃厚でスパイシーな味わいが魅力です。
さらに「老抽王（中華たまり醤油風）」を加えることでこくが増し、
まさに「香港らしい中華料理」といった味わいに。
老抽王は、料理に照りとコクを出すために欠かせないと、
香港でも重宝されているようです。
大衆食堂からレストランのメニューに欠かせない大人気の味で、
「日本の丼のように、ごはんにのせるのも定番よ」とマギーさん。
マギーさんマギー
香港で生まれ育ったのち、アメリカに渡る。慣れ親しんできた料理が恋しくなったことをきっかけに、故郷の味を再現するために腕を磨く。その後来日し、「香港人の口に合う香港料理を日本で」という思いから、2019年の6月、横浜・生麦の住宅街に「Maggie’s Kitchen」をオープン。料理教室も主宰。香港のお母さんが台所で教えてくれるような、家庭的な雰囲気と味が人気を集めている。
Recipe
材料（2～3人分）
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豚ロース肉（ソテー用）3枚
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玉ねぎ1/2個
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サラダ油大さじ1
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〈A〉
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しょうゆ大さじ1
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大さじ1
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砂糖小さじ1
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コーンスターチ（なければ片栗粉）大さじ3
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水大さじ1
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〈B〉
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大さじ2
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大さじ1
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小さじ1
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砂糖小さじ1
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水100～120ml
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コーンスターチ（なければ片栗粉）大さじ1
作り方
- 豚肉は1枚を2つ～3つに切る。ボールに入れて、〈A〉の材料を加えてからめ、30分ほど置く。玉ねぎは縦に薄切りにする。〈B〉の材料は混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げ入れる。途中返しながら火が通るまで2～3分焼き、バットなどに取り出す。
- 同じフライパンを中火にかけて玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。〈B〉をもう一度混ぜてから加え、とろみがつくまで炒め煮にする。❷を戻し入れ、さっと炒め合わせる。
使用した調味料
