まぐろのたたきフライドライスペーパー添え

Hello！（ハロー/ こんにちは）
クエンテインさんの特別レッスンにお邪魔します。

先住民と移民が共に暮らし、異なる文化が重なり合いながら育まれてきたカナダ。
その歴史的背景を映し出すように、カナダ料理は「メルティングポット（文化や人種のるつぼ）」とも表現されます。

そんな流れを受けた料理のひとつが、「まぐろをこそげ取る」という意味を持つ「Scraped Tuna」。
フランス料理のタルタルを思わせる、人気の前菜です。

今回シェフは日本のスーパーで手に入るまぐろのたたきを使い、
しょうゆにカナダ名産のはちみつ、中国のネギ油などの味を重ねてオリジナルの味つけに。

そこに合わせるのが、エスニック料理のえびせんをイメージした、揚げたライスペーパー。

フレンチ、日本、アジアの食文化が自然に溶け合ったこの一皿は、伝統を尊重しながらも進化を続ける、
まさに現代のカナダ料理を象徴する一品です。

クエンテインさんQuentin Glabus

カナダ･アルバータ州で生まれ、幼い頃からカナダの先住民族をルーツに持つ祖母と、ドイツ系の二人の祖母の料理に触れて育つ。大学卒業後、世界各国からスタッフが集まる米国ウォルト・ディズニー・ワールド内のレストラン「ナルコスシーズ」に勤めたことで「料理を通して自分の文化をもっと知りたい」との思いを抱き、カナダに帰国後、先住民にインスピレーションを得たレストランで腕をふるう。2008年に来日し、在日カナダ大使館大使公邸のヘッドシェフに就任。現在はカナダの食材を活用した「Indigenous Chef（先住民シェフ）」として、幅広く活動している。
カナダブランド公式サイト

Recipe

材料（2人分）

まぐろのたたき（ねぎとろ用など）

170g
エスニック　クラッシュピーナッツ

大さじ1
〈A〉
しょうゆ

小さじ2
はちみつ（カナダ産）

小さじ2
ネギ油

小さじ1
ニンニク油※

小さじ1/2
ＭＣ　ブラックペパー（あらびき）

小さじ1/4
※ない場合はキャノーラ小さじ1/2とにんにくおろし少々にしても
ライスペーパー（M)

1枚
焼きのり（全形）

1/2枚
塩

少々
キャノーラ油（またはサラダ油）

4カップ
あればエディブルフラワー

適量

作り方

ボールに〈A〉の材料を入れ、混ぜ合わせる。まぐろ、ピーナッツを加えてやさしく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて15分ほど置く。
ライスペーパーはキッチンばさみで6等分に切る。焼きのりはライスペーパーより少し小さめの6等分に切る。
フライパンにキャノーラ油を入れ、中温（180℃）に熱する。ライスペーパーにのりを1切れずつ重ね、著でつまんで油にそっと入れる。約10秒、ライスペーパーが膨らむまで揚げ、油をきる。塩をふり、そのまま置いてなじませる。
器に❸を並べ、❶のまぐろを等分にのせる。あればエディブルフラワーを添える。