ブロイルサーモン
Hello！（ハロー/ こんにちは）
クエンテインさんの特別レッスンにお邪魔します。
豊かなサーモンの資源に恵まれるカナダ。西海岸の先住民にとっては「命をつなぐ魚」とされ、
たき火であぶったり、野外でくんせいにするなど、自然と向き合いながら食べられてきました。
この「火でシンプルに調理する考え方」を生かしたのが、「ブロイルサーモン」。
「ブロイル（broil）」とは、オーブンやグリルの上火で表面を香ばしく焼くことを意味し、
高温で一気に火を入れることで表面はこんがりと、中はふっくらと仕上がります。
本来はシンプルな味つけにしますが、カナダの食材を知り尽くしたシェフがオリジナルのレシピを考案。
香味野菜やハーブとカナダ名産のメープルシロップ、
さらに２種類のだしを合わせたマリネ液に漬けることでサーモンのうまみが引き立ち、
なんとも風味豊かな味わいに。
先住民の知恵と現代の感性が融合した、カナダらしい味わいをぜひ堪能して。
クエンテインさんQuentin Glabus
カナダ･アルバータ州で生まれ、幼い頃からカナダの先住民族をルーツに持つ祖母と、ドイツ系の二人の祖母の料理に触れて育つ。大学卒業後、世界各国からスタッフが集まる米国ウォルト・ディズニー・ワールド内のレストラン「ナルコスシーズ」に勤めたことで「料理を通して自分の文化をもっと知りたい」との思いを抱き、カナダに帰国後、先住民にインスピレーションを得たレストランで腕をふるう。2008年に来日し、在日カナダ大使館大使公邸のヘッドシェフに就任。現在はカナダの食材を活用した「Indigenous Chef（先住民シェフ）」として、幅広く活動している。
カナダブランド公式サイト
Recipe
材料（2人分）
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ブロイルサーモン
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サーモン（カナダ産）の切り身
4切れ（約320g） -
〈A〉
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小さじ1/4
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小さじ1/2
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12枚
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小さじ1
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小さじ1/2
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セージ（みじん切り）小さじ2
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ローズマリー（みじん切り）小さじ2
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シナモンパウダー小さじ1/2
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あればスモークパプリカパウダー小さじ1/2
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黒砂糖（粉末）1/4カップ
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メープルシロップ（カナダ産）大さじ2
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キャノーラ油（またはサラダ油）大さじ2
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塩小さじ1/2
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水大さじ1
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カリフラワーのピューレー適量
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カリフラワーのピューレー
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カリフラワー300g
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〈A〉
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牛乳1/2カップ
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生クリーム1/4カップ
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水30ml
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バター大さじ1/2
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塩小さじ1/4
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白こしょう適量
作り方
- 【ブロイルサーモンの作り方】
サーモンは骨があれば取り除く。ボールに〈A〉の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。サーモンを加え、まんべんなくからめる。小さめの容器に移してマリネ液につかった状態にし、冷蔵庫に4時間、できれば一晩置く。 - オーブンは200℃（またはグリルモード）に予熱する。サーモンをは余分なマリネ液をこそげ落とす。オーブンシートを敷いた天板にのせ、オーブンで5～8分、様子をみながら焼く（竹串を刺すと乳白色の肉汁が出るくらいが目安。途中焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせる）。
※オーブンから取り出し、さらにバーナーで表面をあぶると香ばしさが増す。
- 器に盛り、カリフラワーのピューレーを添える。
- 【カリフラワーピューレーの作り方】
カリフラワーは1.5cm角に切る。鍋に入れて〈A〉の材料を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど蒸し煮にする。火を止め、粗熱を取る。 - ❹のカリフラワーをミキサー（またはフードプロセッサー）に入れ、煮汁の1/2量、バター、塩、白こしょうを加える。ペースト状になるまで撹拌し、残りの煮汁の1/4量を加えて、なめらかになるまで撹拌する。様子をみて、好みのとろみになるように、残りの煮汁を少しずつ加えながら混ぜ、塩少々（分量外）でととのえる。
※残りはスープにしても。小鍋に入れて、牛乳250mlを加えて溶きのばし、ＭＣ コンソメ小さじ1を入れて混ぜる。火にかけ、ひと煮立ちさせる。
使用した調味料
