さつま揚げと野菜
のフォー

Name: さつま揚げと野菜のフォー
Yield: 2人分
Cuisine: ベトナム
Ingredients: さつま揚げ 2枚（100～150g）; もやし 1/2袋（約100g）; にら 4本; パクチー 1株; レモンのくし切り 2切れ; フォー 1/2袋（約100g）; フォースープ（顆粒） 大さじ1; 好みで塩、ヌクナム、粗挽唐辛子 各少々

朝食や軽食など、ベトナムでは幅広い地域で親しまれている麺料理。米から作られる麺類のなかで、平たいタイプがフォー（丸麺はブンと呼ばれる）。いろいろな具材がのったものがあるが、本来は肉類をゆでた汁をスープにして作ることが多いそう。

ハーブやヌクナムが香るスープとともに、屋台や朝食のメニューとして日常的に食べられています。市場などで売られている魚のすり身揚げ（ベトナム版さつま揚げ）は、フォーの気軽なトッピングとして家庭でも人気。さらに食卓では調味料や薬味をプラスして自分好みの味に仕上げるのが東南アジア流。

今回は「フォースープの素」を使って、肉を使わずにさつま揚げと野菜だけでヘルシーに仕上げたレシピをご紹介します。
カロリーを控えながら美味しくエスニック料理を楽しみたいあなたにそこのピッタリ！

材料（2人分）

さつま揚げ

2枚（100～150g）
もやし

1/2袋（約100g）
にら

4本
パクチー

1株
レモンのくし切り

2切れ
フォー

1/2袋（約100g）
フォースープ（顆粒）

大さじ1
好みで塩、ヌクナム、粗挽唐辛子

各少々

作り方

下準備
さつま揚げは幅1cmのそぎ切りにする。もやしはできればひげ根を取る。にらは長さ4cmに切る。パクチーは根元を切って長さ1cmに切る。レモンは横半分に切る。
スープを作る
鍋に水2・1/2カップを入れて中火にかけ、煮立ったらフォースープを加えて混ぜ、味をみて塩少々を加える。別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしを入れてさっとゆで、網じゃくしなどで取り出し、ざるに広げる。続けてフォーを入れてほぐしながら4～5分ゆでる。
仕上げ
フォーのゆで汁をきって器に盛り、もやし、にら、さつま揚げをのせてスープを注ぐ。パクチーをのせ、レモンを添える。好みで粗挽き唐辛子やヌクナムをふり、レモンを絞りかけていただく。