作り方

• ピーマンはへたをくりぬき、種を取って洗う。へたの側を下にして置き、水気をきっておく。トマトはピーマンの切り口の大きさに合わせて切り、8切れ用意する。米はとぎ、ざるに上げて水気をきる。
• フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、米を入れてさっと炒める。トマトペースト、フライドオニオンを加えて炒め合わせ、水1/2カップを注ぎ入れる。コンソメを加えて全体を混ぜ、煮立ったらふたをして弱火にし、汁気がなくなるまで約10分炊く。パセリ、塩、赤胡椒を加え、さっくりと混ぜる。
• ❷のピラフを、❶のピーマンの八分目くらいまでふんわりと詰める。ふたをするように、へたの切り口にトマトを1切れずつ詰め、ピーマンより高さのある鍋に立てて入れる（すき間がある場合は、ピーマンが動かないように耐熱のカップなどを入れる）。
• ピーマンの高さの2/3くらいまで水を注ぎ入れる。強火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、20分ほど煮る。火を止め、そのままおいて冷ます。

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