胡椒餅は台湾の屋台の人気メニュー。
豚肉とねぎに、たっぷりのこしょう（台湾には中国本土から多くの人が移り住み、中国から持ち込まれた「こしょう」を
多用するのが特徴）と五香粉の香りをきかせた具を、パンのような生地で包んだ「焼き肉まん」のようなイメージで、
日本でも近年、人気となっています。
本場では大きな窯の内側に貼りつけて焼きますが、家庭向けにオーブンを使ったレシピをご紹介。
ジューシーな豚肉とスパイシーな香り、焼きたての生地のサクッとした食感があいまった、絶妙なおいしさを楽しんで。
材料（8個分）
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強力粉（打ち粉用）適量
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豚ひき肉200g
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万能ねぎ3本
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卵黄1個分
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白いりごま適宜
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【A：生地】
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強力粉75g
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薄力粉75g
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サラダ油大さじ1
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ぬるま湯（約40℃）80ml
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【B：調味用】
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大さじ1
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小さじ1
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小さじ1
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小さじ1/4
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少々
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しょうゆ・砂糖・ごま油少々
作り方
- 生地を作る
ボールに〈A〉の強力粉、薄力粉を合わせて入れ、サラダ油を加えて混ぜ合わせる。ぬるま湯を注ぎ入れて手で大きく混ぜ、粉っぽさがなくなったら、なめらかになるまでよくこねる。丸くまとめてラップをかけ、30分ほどおいてやすませる。 - たねを作る
ボールにひき肉を入れ、〈B〉の材料を加える。粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、8等分にして、それぞれ丸くまとめる。万能ねぎは小口切りにし、小さめのボールに入れる。 - 生地を成形する
1）まな板に打ち粉用の強力粉をふる。❶を8等分にしてそれぞれ丸くまとめ、めん棒で1個ずつ、直径約12㎝にのばす（乾かないようにラップをかけておく）。
2）❷のたねの1つを万能ねぎに押しつけるようにして、片面にねぎをつけてから、生地1枚の中心にのせる。
3）生地の周囲をひっぱり上げてたねの中心で集め、親指と人さし指で合わせ目を、きゅっとねじるようにして、しっかりと閉じる。
4）閉じ目を下にして置き、上からかるく押して平たくする。残りも同様に包む。 - オーブンで焼く
オーブンを210℃に温めはじめる。オーブンの天板にオーブンシートを敷く。小さめの器に白いりごまを入れる。❸の片面に刷毛で卵黄を塗り、卵の面をごまに押しつけるようにしてごまをたっぷりとつけ、ごまの面を上にして天板にのせる。残りも同様にし、210℃のオーブンで18～20分焼く（途中、焼き色が濃くなってきたらアルミホイルをかぶせる）。
ユウキのオイスターソースは独特な臭みが少なく、色々な料理に使いやすい。
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使った調味料はこれ
