ジーローファンは、いわば「台湾風チキンライス」。
いちばんの特徴は、鶏肉を香りよくゆでてから、フォークで細かくほぐすこと。
ふんわりと柔らかい口当たりになり、香味野菜の風味と鶏肉のうまみがあいまったソースがよくからみます。
ごはんに具をのせて最初はそのままで、途中で温めた鶏肉のゆで汁をかけて、汁かけごはん風にするのもおすすめです。
材料（2人分）
-
鶏胸肉1枚（約250g）
-
玉ねぎ1/8個
-
にんにく1かけ
-
温かいごはんどんぶり2杯分
-
たくあん6切れ
-
パクチー適宜
-
サラダ油大さじ1/2
-
塩少々
-
【A：ゆで汁】
-
しょうが1かけ
-
長ねぎの青い部分5㎝
-
1個
-
大さじ2
-
塩小さじ1/2
-
水2カップ（400ml）
-
【B：たれ】
-
しょうゆ大さじ1/2
-
砂糖小さじ1
-
酢小さじ1/2
-
少々
作り方
- 鶏肉をゆでる
しょうがは薄切りにする。鍋に鶏肉を入れて〈A〉の材料を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、2分ゆでてから鶏肉を裏返し、さらに約2分煮る。火を止めてふたをし、そのままおいてさましてから鶏肉を取り出し、皮と身に分ける（ゆで汁はとっておく）。 - たれを作る
鶏肉の皮は粗いみじん切りにする。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。薄く色づいてきたら〈B〉の材料と、鶏肉のゆで汁1/4カップ（50ml）を加えて混ぜ、とろりとするまで3分ほど煮る。 - 仕上げ
鶏肉の身はフォークで裂くようにして、細かくほぐす。ボールに入れて塩をふり、鶏肉のゆで汁大さじ1～2を加えてからめる。器にごはんを盛って鶏肉をのせ、たれをかけて、たくあん、パクチーを添える。
料理用紹興酒は煮込み料理にコクと香りを加えることができます！
紹興酒を使ったその他のレシピはこちら！
