鶏肉を意味する「ククルマス」は、スリランカのカレーのなかでもポピュラーな具材。
鶏肉とトマトのうまみに香味野菜の風味、唐辛子の辛味、
ココナツとシナモンの甘い香りが複雑にからみ合って、なんともあとを引くおいしさです。
本来はスリランカのミックススパイス「トゥナ・パハ」を使いますが、手に入りやすいカレー粉でアレンジ。
カレー2種類と「サンボル」というつけ合わせを添え、スリランカの「ふりかけ」に似ているナッツをトッピングすれば、
本場流の味わいが楽しめます。
サンボルは、カレーのつけ合わせに欠かせない、サラダのような野菜のあえもの。
さっぱりとした味わいで、スパイシーなカレーと相性抜群。
スリランカでは「ゴトゥコラ（つぼ草）」という香草に、「モルディブフィッシュ」という、
まぐろの削り節などを合わせて作りますが、三つ葉やかつおの削り節を使った、作りやすいレシピをご紹介。
材料（2人分）
-
【ククルマス】
-
鶏もも肉1枚（約250g）
-
【A：下味】
-
小さじ1
-
小さじ1
-
カレー粉小さじ2
-
小さじ1/4
-
塩小さじ1/2
-
玉ねぎ1/2個
-
しし唐辛子（あれば青唐辛子）2本
-
トマト1個
-
大さじ1
-
シナモンスティック1本
-
カルダモンホール3個
-
塩適量
-
【サンボル】
-
三つ葉1束
-
トマト1/2個
-
玉ねぎ1/4個
-
【A：調味用】
-
削り節（厚削り）5g
-
ココナッツファイン大さじ3
-
小さじ1/2
-
塩小さじ1/4
-
こしょう少々
-
レモン汁大さじ1
作り方
- 【ククルマスの作り方】
鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに入れ、〈A〉の材料を加えてよくもみ込む。玉ねぎはみじん切りにする。しし唐辛子はへたを取り、小口切りにする。トマトは皮をむき、大まかに切る。 - 鍋にココナツオイル、シナモン、カルダモンを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒る。玉ねぎ、しし唐辛子を加えて炒め、玉ねぎが薄く色づいたらトマトを加えて炒め合わせる。
- トマトが崩れてきたら1の鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
- 水2カップ（400ml）を注ぎ入れ、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分ほど煮る。味をみて、塩でととのえる。
- 【サンボルの作り方】
三つ葉は長さ3cmに切る。玉ねぎは横半分に切ってから、縦に薄切りにする。トマトは1cm角に切る。〈A〉の材料の削り節はもんで細かくする。 - ボールに〈A〉の材料を入れ、混ぜ合わせる。三つ葉、玉ねぎを加えてからめ、トマトを加えてざっと混ぜる。
- 【食べ方のご提案】
器に温かいごはんを盛り、ダールカレー、ククルマス、サンボル、レモン（くし形切り）と盛り合わせ、カリカリ４種のナッツをふる。
レモンを絞りかけ、全体を混ぜ合わせていただく。
スリランカは身体に負担をかけない料理が特徴的で、消化されやすいココナッツオイルを使用します。
使った調味料はこれ
