上海でポピュラーな焼きそばは、日本の中国料理店のものとはまた違ったもの。
具材は、太めのもちもちっとした食感の麺に、ねぎなどの野菜を合わせただけと、とてもシンプル。

そして「老抽」と呼ばれる、濃くて甘いしょうゆを使うことが特徴で、こっくりとした独特の味わいが、なんともくせになる逸品です。
ユウキ食品の老抽王（中華たまり醤油風）さえあれば、たちまち本場風の味が再現できて◎！

上海料理とは・・・
中国東方部の上海は「魚米之郷」と呼ばれるように水路に囲まれ、農地からは米や野菜、
湖沼からはえびやかに、淡水魚などの魚介類と農産物・水産物の恵みを得ている地域。

そのため、基本的には豊富な食材の持ち味を生かしたまろやかな味付けの料理に加え、水の質がよく、
米に加えて麦も豊富にとれることから紹興酒・鎮江の酢・たまり醤油などの発酵調味料が発達し、
甘み・酒・醤油・黒酢などを使った、甘く濃厚な味つけの料理も充実しています。