西アフリカではフランス植民地時代に落花生の栽培が広まり、
セネガルでは現在も重要な作物として経済を支えると同時に、
家庭や地域の食卓には欠かせない食材となっています。
そのピーナッツを使った料理の代表格が「マフェ」。
「ピーナッツで作ったシチュー」を意味し、油で炒めた肉や野菜をピーナッツペーストで煮込み、
ごはんと合わせていただきます。
日本のカレーライスのような見た目ですが、辛さはなく、ピーナッツの濃厚でマイルドな味わいが特徴。
またセネガルでは、米に多めのピーナッツオイルや塩を加えて炊くのが特徴で、
そのしっかり味のごはんが、濃厚なマフェとの相性が抜群。
国境を接するモーリタニアやマリなどでも親しまれており、地域によってはクスクスと合わせていただきます。
材料（2～3人分）
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牛角切り肉（カレー・シチュー用）400g
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玉ねぎ1個
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オクラ8本
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カットトマトの水煮（缶詰）1/2缶（200g）
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大さじ1
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【A:煮汁】
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水3カップ
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2枚
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塩小さじ1/3
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大さじ3
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少々
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1カップ
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バター10g
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塩ひとつまみ
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少々
作り方
- 玉ねぎは粗いみじん切りにする。オクラはへたのまわりのがくをむき、長さを3つに切る。
- フライパンにピーナッツオイルを中火で熱し、牛肉を入れて2〜3分炒める。焼き色がついたら玉ねぎを加え、さらに3分ほど炒める。
- カットトマトを入れてさっと炒め、〈A〉の材料を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら30分ほど煮る。
- オクラを加え、さらに10分ほど煮る。ピーナッツペースト、赤胡椒を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- 耐熱のボールにクスクス、バター、塩を入れ、熱湯1カップを回しかけて混ぜる。ラップをかけ、2～3分おいて蒸らす。器に❹を盛ってクスクスを添え、パセリをふる。
ピーナッツペーストはパンのペーストとして塗ったり、煮込み料理のコクだしにも使える！
その他レシピはこちら!
使った調味料はこれ
ＭＣ 完熟赤胡椒（パウダー）袋入
20g
カンボジアの南部カンポットで栽培されたカンポットペパー。赤くなるまで完熟した実を丁寧に収穫・選別した赤胡椒は、フルーティーでやわらかな辛味が特徴です。
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