「老虎菜（ラオフーツァイ）」は、中国・東北地方で親しまれている、サラダ感覚の冷菜。
寒い地方で、保存がきく野菜を栄養のある料理にするための知恵から生まれたといわれています。
メニュー名は直訳すると「虎の野菜」。
諸説ありますが、青唐辛子が「まるで虎が襲ってくるかのような強烈な辛さ」「強い辛さは虎に遭遇しても怖くないほど」であることに由来するといわれています。
シャキシャキとした歯ざわりのきゅうりやピーマンに、ピリリとした青唐辛子と、
パクチー、にんにく、ねぎの香りが絶妙に重なり合った味わいは、箸が止まらなくなるおいしさ。
生の青唐辛子の代わりに「青唐がらし酢漬」を使うことで、さわやかな辛みが広がります。
材料（3～4人分）
-
ピーマン3個
-
きゅうり1本
-
パクチー30g
-
小さじ1〜2
-
【A:たれ】
-
大さじ1/2
-
小さじ1
-
小さじ1/2
-
しょうゆ小さじ1/3
-
塩小さじ1/4
作り方
- ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。きゅうりは斜めに幅5㎜に切ってから、縦にせん切りにする。パクチーは長さ3㎝に切る。
- ボールに1を入れ、ざっと混ぜる。青唐がらし、〈A〉の材料を加え、全体を混ぜる。
料理の添え物や辛み付けなどにお使いください。
その他のレシピはこちら！
使った調味料はこれ
