土壌が豊かで、野菜が豊富にとれるモロッコの食卓には、サラダは欠かせない一品。
タジンと同様、どのレストランのメニューにも必ずのっていて、季節の素材を組み合わせながら、一年中食べられています。
スタンダードなのが、キューブ状に切った野菜や果物を、オリーブオイルとレモン汁、
塩、こしょうと、クミンやシナモンなどのスパイスを合わせたもの。
今回はモロッコでは定番の、甘みのあるビーツと、甘酸っぱいオレンジの組み合わせをご紹介。
それぞれの素材の味わいや食感の変化に富んでいて、食べ飽きないおいしさが魅力です。
材料（2人分）
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ビーツ（水煮缶詰などでもOK）1/2個（約200g）
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オレンジ1/2個
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きゅうり1/2本
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玉ねぎ1/4個
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マヨルカ島の塩 プレーンor 塩少々
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パクチー2本
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【A:ドレッシング】
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3個（大さじ1･1/2）
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レモン汁大さじ1
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シナモンパウダー、クミンパウダー各少々
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マヨルカ島の塩 プレーン（または塩）小さじ1/2
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少々
作り方
- ビーツは皮ごと1㎝角に切る。小鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、15～20分煮る。火からおろし、そのまま置いてさます。
- オレンジは皮をむいて薄皮を取り、きゅうりとともに1㎝角に切る。玉ねぎは1㎝四方に切る。合わせてボールに入れ、塩をふってからめる。パクチーは長さ1.5㎝に切る。
- 別のボールに〈A〉の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。ビーツの汁気をきってから加え、オレンジ、きゅうり、玉ねぎを入れて、全体にからめるように混ぜ合わせる。器に盛り、パクチーを散らす。
完熟赤胡椒は、フルーティーで香り高い味わいが特徴で、他の胡椒にはない上品なお味。
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