サマクタジン
（魚の土鍋蒸し）

Name: サマクタジン（魚の土鍋蒸し）
Yield: 2人分 / 作りやすい分量
Cuisine: モロッコ

モロッコ名物のタジン（土鍋）料理は、水を一滴もむだにしない砂漠の民の知恵から生まれた調理法。
蒸し焼きにすることで滋味深い味わいになり、野菜などから出る水分がオリーブオイルと乳化し、
とろみのあるソース状になって具材にしっかりとからむこともポイント。

北は地中海、西は大西洋に面したモロッコ沿岸部の町では、魚介のタジンが名物。
今回はさわらを使いましたが、現地ではいわしなども定番です。調味料には「シトロンコンフィ」と呼ばれる「塩レモン」を使用。

モロッコでは日本のみそのような存在の発酵調味料で、さわやかな香りと、特有のうまみが、料理のおいしさを底上げします。

材料（2人分 / 作りやすい分量）

■サマクタジン
さわらの切り身

2切れ
【A：下味】
マヨルカ島の塩　プレーンor 塩

小さじ 1/4
ＭＣ　完熟赤胡椒（パウダー）

少々
玉ねぎ

1/4個
スナップえんどう

8個
キザミにんにく

小さじ1/2
ミニエクストラバージン　オリーブオイル

1個（大さじ1/2）
カットトマトの水煮（缶詰）

1カップ
塩レモン（下記参照）

8切れ
ブラックオリーブ

6個
【B:ソース】
水

1/4カップ
ＭＣ　オールシーズニング

小さじ1/2
パプリカパウダー

小さじ1/4
塩

少々
ＭＣ　完熟赤胡椒（あらびき）

少々
ハリッサ

適宜

■塩レモン
レモン（国産のもの）

1個
マヨルカ島の塩　プレーンor 塩

大さじ1

作り方

さわらはバットに並べ入れ、〈A〉の材料をふる。玉ねぎは縦に薄切りにする。スナップえんどうはへたと筋を取る。〈B〉の材料は混ぜ合わせる。
タジン鍋（またはフライパン）にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、トマト、さわら、塩レモン、ブラックオリーブを順に広げ入れ、〈B〉を回し入れる。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、10分ほど蒸し煮にする。スナップえんどうを加え、さらに5分ほど蒸し煮にする。好みでハリッサをつけていただく。
【塩レモン作り方】
レモンは洗い、皮つきのまま厚さ3～4mmの輪切りにする。種を取り、いちょう切りにする。
ボールにレモンを入れて塩を加え、まずスプーンで全体をざっくりと混ぜる。さらに、果汁を出すように、手でしっかりともみ込むように混ぜる。清潔な保存びんに詰め、冷蔵庫で保存する。
※塩レモンはすぐに使用可能。熟成するほどにうまみが増し、1年ほど寝かせると、ねっとりとした濃厚なおいしさが味わえます。