モロッコの伝統的な調味料「レモンの塩漬け」を即席で作り、手軽に本格派の味に。
食材のうまみや水分を生かして蒸し煮にする「タジン鍋」は、水が貴重な土地ならではの調理器具です。
材料（2人分）
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レモン（国産）1/2個
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鶏もも肉1枚（約250ｇ）
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じゃがいも1個
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玉ねぎ1個
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塩小さじ3/4～1
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水1/4カップ（50ml）
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1個（7g）
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小さじ1
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適宜
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【A：下味】
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各少々
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小さじ1
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1個（7g）
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カレー粉小さじ1/2
作り方
- レモンは薄い半月切りにして塩をまぶし、10分ほどおく。じゃがいもはよく洗って皮つきのまま幅5mmの輪切りにし、玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一口大に切り、〈A〉の材料を順にまぶす。
- 口径約20cmのタジン鍋（またはふたのできる厚手の鍋）にじゃがいもと玉ねぎ、❶の鶏肉とレモンをのせ、水・オリーブオイルを回し入れ、ふたをして中火にかける。
- ふつふつとしたら弱めの中火にし、15分ほど蒸し煮にする。パセリをふってさらに5分ほど蒸し煮にする。ハリッサをお好みの量をつけていただく。
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