「ラープ」は、炒めたひき肉と、炒った米や香草を和えた、ラオスの代表的な料理。
鶏肉や牛肉を使いますが、今回は豚肉（ムー）のレシピをご紹介。
唐辛子の辛味や、かんきつの酸味、ナンプラーのうまみがあいまった複雑な味わいは、
なんともあとをひくおいしさ。
米を主食とする現地では、炊いたもち米と合わせてキャベツなどの葉野菜にのせ、
くるりと巻いていただきます。
ラープは「幸運」を意味するラオス語と発音が同じであるため、お祝いの席などに欠かせない一品とされています。
材料（2人分）
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豚ひき肉100g
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米大さじ2
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サラダ油小さじ1
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小さじ1/2
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塩少々
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玉ねぎ1/4個
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きゅうり1本
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万能ねぎ4本
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【A：調味用】
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大さじ2
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レモン汁大さじ2
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小さじ1/2
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キャベツの葉4枚
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大葉6枚
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パクチー3株
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少々
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炊いたもち米※適量
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※炊き方は下記参照
作り方
- フライパンに米を入れて強火にかけ、茶色くなるまで揺すりながら炒る。すり鉢に入れ、すりこ木で粒が少し残る程度にすり混ぜる（または厚手のポリ袋に入れ、めん棒でたたく）。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて、塩、赤胡椒をふる。色が変わり、ポロポロになるまでほぐしながら炒め、火を止める。
- 玉ねぎは縦に薄切りにする。きゅうりは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。万能ねぎは長さ2㎝に切る。パクチーは食べやすい長さに切る。
- ボールに1の米の1/2量、2の肉、3の野菜を入れ、〈A〉の材料を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、残りの1の米と、唐辛子をふり、キャベツ、大葉、パクチー、炊いたもち米を添える。
＊キャベツに大葉、パクチー、ラープ ムー、一口大にまとめたもち米をのせ、包んでいただく。
- 【もち米の炊き方】
もち米1カップ（200ml）はといでボールに入れ、かぶるくらいの水を加えて30分ほど浸す。水気をきって鍋に入れ、水180mlを加える。中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、12分ほど炊く。火を止め、5分ほどおいて蒸らす。
ナンプラーはタイやラオス料理などアジア料理に必須の調味料です！
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