の港町･釜山では、豚や牛の小腸を焼いて楽しむ「ホルモン焼き（コプチャン・クイ）」が、郷土料理として長く親しまれています。
「コプチャン」は牛や豚の小腸、「グイ」は焼くことを意味し、
ホルモン特有のうまみと脂の甘みを生かすために、炭火や鉄板で香ばしく焼きながら味わいます。
港町は新鮮な食材をむだなく使う文化が根づいており、
安くて栄養のあるホルモンを使った料理は、働く人々のスタミナ源として発展しました。
さまざまな味つけがあるなかで、甘辛いヤンニョムジャンで炒めたものがポピュラー。
最後に、残ったホルモンやたれに麺を加えて、焼きうどんにするのも定番。
この「しめの一品」も、メインに負けないおいしさです。
作り方
- ボールにモツ、〈A〉の材料を入れて手でよくもみ、15～30分置く。玉ねぎは幅1.5㎝のくし形に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
- フライパン（または鉄板）を中火で熱し、1を入れる。脂がにじんでくるまで3～4分炒め、取り分けながらいただく。
- うどんは袋の表示通りに電子レンジで解凍する。残ったモツを、フライパンの中でキッチンばさみなどで細かく切り、中火にかける。うどんを加えてからめ、ナンプラー、残った〈A〉で味をととのえる。
香味豊かな味噌ベースの調味料で、辛み付けや薬味としてご使用いただけます。
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