「東莱パジョン」は、釜山近郊の東莱（トンネ）に由来する郷土料理。
「パジョン」は、ねぎ入りの韓国風チヂミ（ジョン）を意味し、市場や屋台、
居酒屋では日常的に楽しまれ、家庭でも気軽に作れる一品として愛されています。
長めに切った青ねぎと、港町ならではのえび、たこ、あさりなどの海鮮をたっぷりと使い、
小麦粉の生地や溶き卵を回しかけて焼き上げるのが特徴。
大きく、平らにすることで外はカリッと、中はもっちりとした食感になり、
青ねぎの風味や魚介のうまみとあいまった絶妙なおいしさが魅力です。
パジョンの味わいを引き立てる、青唐辛子の辛みがきいた醤油味のたれを合わせてどうぞ。
材料（3～4人分）
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万能ねぎ1束（約100g）
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むきえび50g
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ゆでだこ50g
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あさり缶詰1缶（75g）
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100g
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溶き卵1/2個分
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【A:たれ】
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大さじ2
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小さじ1
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サラダ油大さじ2
作り方
- 万能ねぎは長さを3等分に切る。むきえびは背わたがあれば取り除き、3つに切る。たこは粗く刻む。あさりは身と缶汁に分ける。〈A〉の材料は混ぜ合わせる。
- あさりの缶汁に水をたして140mlにする。ボールに入れてチヂミの粉を加え、溶き混ぜる。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、万能ねぎを、根元と葉先の部分が互い違いになるように並べ入れる。えび、たこ、あさりを散らし、2の生地を流し入れる。
- 溶き卵を回しかけ、弱めの中火にして4〜5分焼く。上下を返し、上からフライ返しで全体を押さえながら、さらに2〜3分焼く。もう一度裏返して器に盛り、〈A〉を添えて、かけていただく。
韓国のお好み焼き「チヂミ」が手軽に作れます。
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