今では世界中でその名が知られているメニューですが、元はイタリアで長い歴史を持つ、カンパニア州ナポリの名物料理。
古代ローマ人が使っていた「ラサヌム」という浅い鍋で作ったパスタ料理が、
時を経て「ラザニア」と呼ばれるようになったといわれ、現在はシート状の幅広くて平らなパスタを表すようになりました。
本場ではミートソースとホワイトソースを交互に重ね、リコッタチーズやパルメザンチーズ、
モッツァレラチーズなどをのせてオーブンで焼き上げる、手の込んだ「ハレの日」のごちそう。
今回はパスタやソースを一から作る本格的なレシピをご紹介しますが、パスタは市販のものを使ってもOK。
材料（4人分）
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【A:パスタ】
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卵1個
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強力粉75g
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薄力粉75g
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2個（大さじ1）
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マヨルカ島の塩 プレーンor 塩小さじ1/2
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強力粉（打ち粉用）適量
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【B:ミートソース】
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合いびき肉300g
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玉ねぎ（みじん切り）1/4個分
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にんじん（みじん切り）1/5本分
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セロリの茎（みじん切り）1/4本分
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小さじ1
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赤ワイン1カップ
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カットトマトの水煮（缶詰）1カップ
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1枚
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2個（大さじ1）
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マヨルカ島の塩 プレーンor 塩小さじ1
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砂糖小さじ1
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小さじ1/4
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粉チーズ大さじ1
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バター大さじ1
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【C:ホワイトソース】
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牛乳2カップ
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薄力粉大さじ4
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バター40g
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マヨルカ島の塩 プレーンor 塩小さじ1/2
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ナツメグ少々
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塩少々
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ピザ用チーズ20g
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粉チーズ大さじ1
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パン粉大さじ1～2
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バター適量・大さじ1
作り方
- パスタを作る。卵は小さいボールに割り入れ、溶きほぐす。ボールに強力粉と薄力粉を入れて混ぜ、溶き卵、オリーブオイル、塩を加えて手で混ぜる。
- 粉っぽさがなくなったら、手のひらで押しては折りたたむ作業を繰り返しながらこねる。つやが出たら丸め、表面をおおうようにラップをかけて、約30分休ませる。
- ミートソースを作る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れて炒める。油がまわったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
- 肉の色が変わったら赤ワインを注ぎ入れ、ベイリーブスを半分にちぎって加える。煮立ったらトマト、塩、砂糖、赤胡椒を入れ、再び煮立ったら弱火にし、15分ほど煮る。最後に粉チーズ、バターを加えて混ぜ、火を止める。
- ホワイトソースを作る。小鍋に牛乳、薄力粉を入れて泡立て器でよく混ぜ、中火にかける。ふつふつとしてきたら、約5分、絶えず混ぜながらとろりとするまで煮る。バター、塩、ナツメグを加えて混ぜ、火からおろす。
- まな板に打ち粉をふり、生地を置いて、表面に打ち粉をふる。めん棒で40×20cmほどに薄くのばし（器に合わせて大きさを調整して）、横半分に切ってから、縦半分に切る。
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩を加える。生地を1枚ずつ入れて2分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。
- 約25×15×高さ6㎝の耐熱容器にバターを薄く塗る。ミートソースの1/3量を広げ入れてパスタ1枚を重ね、残りのミートソースの1/2量、パスタ1枚、ホワイトソースの1/2量、パスタ1枚、残りのミートソース、パスタ1枚、残りのホワイトソースの順に重ね入れる。ピザ用チーズ、粉チーズ、パン粉をふり、バター大さじ1をちぎって散らす。230℃に温めたオーブンで約15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
きざみニンニクがあれば、手を汚さずににんにくを使えて便利！
キザミニンニクを使用したレシピはこちら!
使った調味料はこれ
ミニエクストラバージン オリーブオイル
7g×12個
豊かな香りと味わいのスペイン産エクストラバージンオリーブオイルを、便利な使い切りパックにしました。様々なシーンでお好きな時に、いつでも開けたての美味しさが味わえます。
マヨルカ島の塩 プレーン
180g
スペインのマヨルカ島の熱い太陽と海風で天日乾燥により作られた塩です。くちどけの良いまろやかな味わいが料理を引き立てます。サラダやステーキ等、様々な料理にお使いいただけます。
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ＭＣ 完熟赤胡椒（パウダー）袋入
20g
カンボジアの南部カンポットで栽培されたカンポットペパー。赤くなるまで完熟した実を丁寧に収穫・選別した赤胡椒は、フルーティーでやわらかな辛味が特徴です。
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