「薄い肉」を意味する「シュニッツェル」は、薄くたたいてのばした肉にころもをつけて揚げた、ドイツの国民食。
街のレストランや学食、電車の食堂車でも食べられ、街の精肉店などでは、
日本の総菜と同様にテイクアウト用があり、夕飯のおかずとして買う人も多数。
ソースの種類はさまざまですが、今回はきのこを使った、濃厚な味わいのクリームソースをご紹介。
サクサクの豚肉に、とろりとからめながらめしあがれ。
材料（2人分）
-
豚ロース肉（とんカツ用）2枚（約200g）
-
【A：下味･ころも】
-
塩小さじ1/2
-
少々
-
小麦粉適量
-
卵1個
-
パン粉1カップ
-
【B：ソース】
-
マッシュルーム（あればブラウン）5個
-
玉ねぎ1/4個
-
小さじ1
-
バター20g
-
小麦粉小さじ2
-
生クリーム1/2カップ
-
サラダ油大さじ2
-
きゅうりのピクルス適量
作り方
- マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。〈A〉の卵はボールに割り入れ、溶きほぐす。
パン粉はポリ袋に入れ、袋の外から手でもんで細かくし、バットに入れる。 - 豚肉は脂肪と赤身の間に数カ所切り込みを入れ、筋を切る。ラップをのせ、めん棒でたたいて厚さ5㎜くらいになるまで薄くのばす。
- 豚肉の両面に〈A〉の塩、赤胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす。溶き卵にくぐらせてからパン粉をまぶし、手でしっかりとおさえる。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、❸の豚肉を並べ入れる。焼き色がつくまで2分ほど焼いて裏返し、同様に焼く。
器に盛り、アルミホイルをかぶせて保温しておく。フライパンを洗い、水気を拭く。 - ソースを作る。コンソメは湯1/2カップ（100ml）に加えて溶き混ぜる。
フライパンにバターを入れて中火で溶かし、マッシュルーム、玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒める。 - 小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。湯で溶いたコンソメを少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
とろみがついたら生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜる。❹にかけ、ピクルスを添える。
マコーミックのコンソメは、セロリの風味が効いた上品なお味。
その他のレシピはこちら！
