「ザワークラウト」とは、キャベツの漬けもののような保存食。ドイツ語で「すっぱいキャベツ」を意味し、発酵によって生まれる強い酸味が特徴です。
そのままでももちろん、消化を助ける効果があるため、ソーセージやベーコンに添えたり、
うまみを生かして、煮込み料理の「味出し」にも使われます。
また乳酸菌の効果で、免疫力アップにもひと役買うのもうれしいポイントです。
材料（2人分）
-
キャベツ1/2個 （約650g）
-
好みでソーセージ（ゆでたもの）・パン各適宜
-
【A:調味用】
-
1枚
-
大さじ1
-
塩大さじ1
-
白ワインビネガー（なければ酢）大さじ1
-
キャラウェイシード小さじ1/2
-
水1/2カップ
作り方
- 下準備
キャベツは幅5㎜に切り、大きめのボールに入れる。〈A〉のベイリーブスは半分にちぎり、残りの〈A〉の材料とともにボールに加え、手でよく混ぜ合わせる。 - 発酵させる
清潔な保存容器に❶をぎゅっと押し込むようにして入れ、ぴったりとふたをする。
または、キャベツの表面にラップをぴったりとかけ、重し〈水を入れたグラスなど〉をのせる。
室温に3日ほど置いて*から、漬け汁をかるく絞って別の保存容器に移し、冷蔵庫に入れて保存する。好みでソーセージ、パンを添えていただく。
*発酵が進むと容器内の空気が膨張するため、ときどきふた〈またはラップ〉を開けて空気を抜くとよい。完成したものは1カ月ほど保存可能。
ベイリーブズや赤胡椒などのスパイスを使うことで、素材の自然な旨味を引き立てます。
赤胡椒を使ったその他のレシピはこちら!
