世界中にファンを持つ、イギリスの伝統的な料理。
「フィッシュ」はたらなどの白身魚が一般的ですが、
専門店ではサーモンやえびなど、さまざまな種類から選べます。
今回はうまみのある鮭を使い、ころもにビール（エール）を加えることでサクッとした食感が楽しめる、
本場風のレシピをご紹介。
塩とたっぷりのモルトビネガー（麦芽酢）をかけて食べるのが元祖イギリス流ですが、
風味豊かな白ワインビネガーで同じように味わって。
材料（2人分）
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じゃがいも2個
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生鮭の切り身2切れ
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【A：下味】
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塩小さじ 1/4
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少々
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小麦粉適量
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【B：ころも】
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小麦粉大さじ3
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片栗粉大さじ1
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ベーキングパウダー小さじ1/4
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塩少々
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ビール（または炭酸水）1/4カップ
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サラダ油適量
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適量
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白ワインビネガー適量
作り方
- じゃがいもは洗って水気を拭き、皮つきのまま1cm角ほどの棒状に切る。流水にさらしてでんぷんをしっかりと落とし、水気をきる。ペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかける。電子レンジ（600W）で約3分加熱し、そのままおいて冷ます（冷めてから揚げることで、カラッと仕上がる）。
- 鮭は皮と骨を取り、長さを半分に切る。〈A〉の塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。ボールに〈B〉の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（180℃）に熱する。じゃがいもを入れ、薄く色づいてカラッとするまで揚げ、油をきる。
- 2の鮭をころもにくぐらせてから、3の油に入れる。途中返しながら、こんがりと色づくまで2分ほど揚げ、油をきる。鮭、じゃがいもを器に盛り、塩、ワインビネガーを添え、ふっていただく。
マヨルカの塩は、機械に頼らず人の手でひとつひとつ手作りされ、80種類以上の豊富なミネラルを含むため、他にはない「旨味」が感じられます。
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