かにを加えて炒めた卵に、甘酢あんをかけた「芙蓉蟹（フーヨーハイ）」は、
「広東風かにたま」とも呼ばれる、日本でもおなじみの人気料理。
かにを入れた卵を半熟状に炒めて、甘酢あんをかけるのが特徴で、卵の姿が芙蓉の花*のように
ふわふわとしていることが、料理名の由来です。

また、かにを具に使ったこの一品は、魚介類が豊富な広東ならではの味。
卵を多めの油で炒めて、ふわっとした口当たりに仕上げることが、おいしさのポイントです。
*芙蓉＝ハイビスカスに似た花の名称

広東料理とは・・・
中国の南側に位置する広東省は、温暖な気候と海・山・川や湖などの自然に恵まれた地形により、
肉・魚・野菜からパイナップルやマンゴーなどの南国のフルーツまで、あらゆる食材や揃います。
また沿岸部には香港・マカオなどの貿易港が点在していたことから西洋の影響も受け、ほかの中国料理に比べると
バリエーションが豊富。そのため「食材広州（食は広州にあり）」と言い伝えられています。

基本的に味付けは砂糖・塩・こしょう・しょうゆなどのシンプルな調味料を使ったものに
「醤（ジャン）」と呼ばれる中国のみそやオイスターソースから、バターやトマトケチャップなどの
西洋の調味料などを合わせた工夫を凝らしたものが多く、見た目の美しさも特徴です。