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屋台で出会った
「ケフタ」はハリッサの味
がアクセント

口尾　麻美Asami Kuchio

料理研究家。世界の料理をテーマに、旅先で出会った味からヒントを得たレシピを
各種メディアで発信。
【著書】
『まだ知らない台湾ローカル旅とレシピ』
『はじめまして電鍋レシピ台湾からきた万能電気釜でつくるおいしい料理と旅の話。』
など多数。

調味料界の新星「ハリッサ」をご存知ですか？チュニジアやモロッコなどで使われている辛味調味料で、
分かりやすく説明すると北アフリカ版の豆板醬のようなもの。
日本でもここ数年、雑誌やテレビなどで取り上げられ、じわじわと人気急上昇中。

辛さのなかにうま味とスパイスの清涼感が絶妙なバランスで混ざり合い、料理や素材の味を引き立ててくれるのが魅力なんですよ。
本場モロッコではどこのスーパーでも売っていて、家庭でも手作りされるほか、青唐辛子でつくった緑のハリッサもあります。

使い方としては、クスクスを食べるときにスープに溶かして辛味をつけるのが定番の食べ方のひとつ。
タジン鍋に添えたり、オリーブのマリネにプラスしたり、肉や魚の下味としても活用されます。

私がモロッコを訪れたときには、リーズナブルなグルメが食べられることで有名な「ジャマ・エル・フナ広場」の屋台群でも、
ハリッサがバッチリ効いた「ケフタ」というミートボールにありついた思い出があります。

夕刻になると、広場にはどこからともなくたくさんの屋台が現れて、あちこちから立ち上る煙とともに、
スパイシーでいい香りが漂いだします。

現地では、焼き網の間に肉ダネをはさみ、炭火で焼いたものが提供されるので、香ばしさもひとしお。
それをフレッシュトマトのソースにつけて食べるのですが、これがさっぱりしていくらでもいただけるおいしさです。

今回はそれをアレンジして、フライパンで焼いたケフタをモロッカンサラダと合わせました。
手軽に楽しめるエスニック料理として、ぜひ魅惑の味を体験してみてください！