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インドカレーは
スパイスの楽しさを
知る絶好の教科書！

インドの旅では、どこに行っても出てくるのは「カレー」。それでも、飽きずに楽しめたのは
土地ごとに使っているスパイスや食材が顕著に違うから。カレーをとおして、インドの食文化に触れることができました。

そのなかでも印象に残っているのが「ティムールペッパー」という、かんきつの香りがする山椒を使ったカレーです。
今回は日本でも手に入りやすく、中華調味料としておなじみの花椒（カショウ）を使って再現。

煮込み時間も短く、フライパンでつくれるキーマカレーにしました。現地ではインド米やパロタというインド式のパンと食べますが、
日本米とも相性がいいので気軽にチャレンジしてみて。

＜写真で見る。現地ちょこっとエピソード＞
・マハラジャの住まいだった豪華なホテルでインド料理を満喫
・ジャイプールに立ち寄り、お目当ての陶器を購入してから帰国
・〝その日食べるものは、その日に調理する〞文化をじかに感じる市場では、生きた鶏を買うと、その場でさばいてくれます

『ESSE1月号』掲載
撮影／星亘　取材・文／城石眞紀子　デザイン／宮島信太郎（SHIRT）

久々湊　有希子Yukiko Kuguminato

料理家。「セカイキッチン」主宰。
世界約40か国を旅し、各国の食を文化人類学的視点から考察し、レシピやイベントなどを通じて紹介する活動をしている。
2011年より、趣味のサッカー観戦にて日本の対戦国の料理をゲン担ぎに食べる「対戦国を喰らう」という活動を始めたことがきっかけで「セカイキッチン」という活動を始める。

キーマカレー

材料（4人分）

豚ひき肉

400g
米

2合
ターメリック

小さじ1/2
バター

20g
タマネギ

大1個
ニンニク、ショウガ

各1かけ
サラダ油

大さじ2
【A】
シナモンスティック、赤唐辛子（種を除く）

各1本
カルダモン

5粒
【B】
コリアンダーパウダー

大さじ1
四川花椒粉

小さじ1
ターメリック

小さじ1/2
【C】
水

1カップ
プレーンヨーグルト（無糖）

大さじ2
塩

小さじ1
紫タマネギの酢漬け（好みで）

適量

作り方

米は洗って30分浸水させ、ザルに上げて水気をきる。炊飯器の内釜に入れて2合の目盛りまで水（分量外）を加え、ターメリックを入れてよく混ぜる。バターをのせ、普通に炊く。
タマネギは粗みじんに切る。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、〈A〉を入れる。シュワシュワと泡が出て香りが立ったら❷のタマネギを加え、濃いあめ色になるまで炒める。❷のニンニク、ショウガを加え、全体に火がとおるまでさらに炒める。
❸にひき肉を入れてパラパラになるまでしっかり炒め、〈B〉を加えてなじませる。〈C〉を加えて中火で15分ほど煮て、塩で味をととのえる。器に❶とともに盛り、紫タマネギの酢漬けを添える。

ひき肉の水分が飛んだらパウダースパイスを入れる。四川花椒粉をプラスすることで、さわやかな香りと辛味がつく