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酪農王国の国民的フード
「バターを塗ったパン」
は目にも楽しい華やかさ！

その国の暮らしぶりを知るには、食文化や伝統料理にふれるのがいちばんの近道です。
酪農が盛んで乳製品豊富なデンマークでは、「バターを塗ったパン」という意味の
「スモーブロー」と呼ばれるオープンサンドイッチが有名。

ライ麦パンを使用し、パンが隠れるほどたっぷりと具材をのせるのが特長です。
この国では、料理を目でも楽しむことを大切にしている印象が強く、見た目にも美しいスモーブローは、
お店によって個性が光っていました。

具材もアンチョビーなどの魚介やお肉のパテをのせたものなどいろいろ。
今回は日本でも手に入りやすい材料でつくれるレシピにしたので、気軽に楽しんでみてください。

＜写真で見る。現地ちょこっとエピソード＞
・真冬のデンマークは極寒。雪景色に映えるカラフルな街並みもすてきでした。
・すしに見立てて〝スムシ〞という名前で、ひと口サイズのスモーブローを出しているお店も。
・デンマークのパンといえば「デニッシュ」。欲ばってあれこれ食べましたが、どれもおいしい!

『ESSE11月号』掲載
撮影／星亘　取材・文／城石眞紀子　デザイン／宮島信太郎（SHIRT）

久々湊　有希子Yukiko Kuguminato

料理家。「セカイキッチン」主宰。
世界約40か国を旅し、各国の食を文化人類学的視点から考察し、レシピやイベントなどを通じて紹介する活動をしている。
2011年より、趣味のサッカー観戦にて日本の対戦国の料理をゲン担ぎに食べる「対戦国を喰らう」という活動を始めたことがきっかけで「セカイキッチン」という活動を始める。

スモーブロー

材料（4人分）

ライ麦パン（薄切り）

12枚
ジャガイモ

1個
むきエビ（小）

10尾
ゆで卵（かたゆで）

1個
生ハム

小4枚
スモークサーモン

小4枚
イタリアンパセリ、ディル、レモン（薄いいちょう切り）

各適量
【A】
バター（室温に戻す）

60g
MC　アンチョビーソース

小さじ1/2
【B】
マヨネーズ

大さじ1
MC　アンチョビーソース

小さじ1/2
粗びきコショウ（黒）

少し
【C】
オリーブオイル、レモン汁

各小さじ1
【D】
クリームチーズ、マヨネーズ

各大さじ1
レモン汁

小さじ1

作り方

〈A〉は混ぜておく。
ジャガイモは丸のまま、竹串がスーッととおるまで熱湯でゆで、皮をむいてフォークなどでつぶし、〈B〉を加えて粗熱をとる。〈C〉は混ぜておく。エビは塩少し（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、Cを加え混ぜる。ゆで卵はスライスする。〈D〉は混ぜておく。
ライ麦パンはトーストし、❶をたっぷり塗る。4枚は❷のジャガイモ、生ハム、イタリアンパセリを、4枚は❷のエビとゆで卵、ディルを、4枚は❷の混ぜた〈D〉、スモークサーモン、レモンを、それぞれ等分してのせる。

室温に戻したバターにアンチョービーソースを混ぜるだけで、パンによく合うアンチョビーバターがつくれる