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米麵を使った
ベトナムの国民食は
日本人好みの味！

日本人がそばやうどんを愛するように、ベトナムの人も麺料理が大好き。
なかでも「フォー」は、高級レストランから路上の屋台まで、街じゅうの至るところで食べることができる、
ベトナムのソウルフード的な存在です。

地域によって味つけも食べ方も異なりますが、南部では香辛料の効いたスープに、フレッシュなハーブやモヤシなどを
トッピングするスタイルが主流。ハーブは別皿に盛られていることが多く、それを好みで追加するのですが、
得も言われぬよい香りで、いくらでも食べられるおいしさでした。

今回は具に牛肉を使いましたが、鶏肉でもOK。
日本人にも親しみやすい味なので、ぜひお試しください!

＜写真で見る。現地ちょこっとエピソード＞
・伝統的なソンベ焼きやバッチャン焼きの器も購入し、担いで帰ってきました。
・ホーチミンでは市場めぐりを！10年前に毎日通って食べた蒸し春巻き「バインクォン」を今回もリピート。
・鶏の足や牛骨などもあり、現地の人は麺のスープづくりに使っているそう。

『ESSE10月号』掲載
撮影／星亘　取材・文／城石眞紀子　デザイン／宮島信太郎（SHIRT）

久々湊　有希子Yukiko Kuguminato

料理家。「セカイキッチン」主宰。
世界約40か国を旅し、各国の食を文化人類学的視点から考察し、レシピやイベントなどを通じて紹介する活動をしている。
2011年より、趣味のサッカー観戦にて日本の対戦国の料理をゲン担ぎに食べる「対戦国を喰らう」という活動を始めたことがきっかけで「セカイキッチン」という活動を始める。