訪問いただきありがとうございます。
誠に申し訳ございませんが
本記事は掲載終了となりました。
\ 毎月新しいレシピとストーリー掲載中! / おいしい世界ごはんTOPへ

インドの食文化が
根づくカタールの
定番料理「ビリヤニ」

口尾　麻美Asami Kuchio

料理研究家。世界の料理をテーマに、旅先で出会った味からヒントを得たレシピを
各種メディアで発信。
【著書】
『まだ知らない台湾ローカル旅とレシピ』
『はじめまして電鍋レシピ台湾からきた万能電気釜でつくるおいしい料理と旅の話。』
など多数。

海外旅行にはつきものの、長時間フライトと乗り継ぎ。
トランジットで立ち寄ったカタールの首都ドーハは、「世界一裕福な国」と呼ばれるとおりのきらびやかな街で、
中東圏にもかかわらず、地元スーパーにはインドの食材が所狭しと並べられていました。

聞いたところによると、カタールにはインドやパキスタンからの出稼ぎ労働者も多いため、
伝統的なアラブ料理に加えてインド料理も根づいているのだそう。
この2つの食文化の特長は、どちらもスパイスを多用することにあります。

アラブ料理では「ザタール」という、タイムと白ゴマをベースとしたミックススパイスが有名。
これをオリーブオイルでのばし、ピタパンに塗って焼いた薄焼きピザ「マナキーシュ」は、朝食の定番メニューです。

一方のインド料理には、クミンやターメリックなどのいわゆるカレースパイスが不可欠。
そんなスパイスの効いたインド料理のなかでも、広く食べられているのが「ビリヤニ」という炊き込みご飯です。

ビリヤニにはいろんなつくり方がありますが、今回は米をゆでてから炊飯器で蒸し炊きにするレシピをご紹介。
これなら水加減を気にせずにすみ、仕上がりもパラパラ。

スパイスは手軽なカレー粉を使いましたが、右イラストのスパイスを合わせたり、
家にあるものだけでもプラスしたりするとより本格的な味わいに。

また、フライドオニオンと一緒に炊き込むのもお約束です。
現地では赤い小タマネギを揚げ焼きにするところを、「MC フライドオニオン」で面倒な手間をカット。
トッピングとダブル使いして、食感に変化がついてさらにおいしくいただけますよ。