訪問いただきありがとうございます。
誠に申し訳ございませんが
本記事は掲載終了となりました。
\ 毎月新しいレシピとストーリー掲載中! / おいしい世界ごはんTOPへ

香港の人気
ご当地グルメ
「シンガポールビーフン」

口尾　麻美Asami Kuchio

料理研究家。世界の料理をテーマに、旅先で出会った味からヒントを得たレシピを
各種メディアで発信。
【著書】
『まだ知らない台湾ローカル旅とレシピ』
『はじめまして電鍋レシピ台湾からきた万能電気釜でつくるおいしい料理と旅の話。』
など多数。

地域の身近なファミリーレストラン、通称「ファミレス」。
日本から近い香港にも、じつは「茶餐廳（チャーチャンテーン）」という、ファミレス的な存在のお店があるんです。
喫茶店と大衆食堂が合体したような飲食店で、どことなく懐かしい佇まい。

朝早くから夜遅くまで営業していて、値段が安くてメニューも豊富なためか幅広い世代が利用し、
香港の人の暮らしに深く浸透しています。

この茶餐廳には、中華風にアレンジした「香港式ボルシチ」や目玉焼きがのった定番朝食「マカロニスープ」など、
香港独特のユニークなご当地グルメがいろいろ。

「シンガポールビーフン」もそのひとつで、シンガポールと名がつくものの、香港にしかない料理です。
一説によると、異国情緒のあるカレー粉を使う料理に「シンガポール」という名前がつけられることがあるそう。
日本でたとえるならば、ナポリにはないのに「ナポリタン」みたいなものでしょうか。

そんなシンガポールビーフンは、戻したビーフンを焼きそば感覚で具と炒め合わせるだけなので、
おうちでも気軽につくれます。
野菜は冷蔵庫にあるものでアレンジしてOK。

豚肉の代わりに市販のチャーシューを刻んで入れると香港っぽく仕上がり、
冷凍シーフードミックスやアサリなどの魚介を加えてもおいしいですよ。

また、ビーフンは調味料とたっぷりの水で蒸すように炒めれば、味むらが防げてダマになることもありません。

オイスターソースのうま味をベースにしたカレー味の焼きビーフンは、現地の人だけでなく日本人も好きな味。
ビーフン料理になじみがない人も、ぜひ挑戦してみてください!

『ESSE2月号』掲載　
撮影／柳原久子　イラスト／森千章　取材・文／城石眞紀子　デザイン／宮島信太郎（SHIRT）

材料（4人分）

新竹ビーフン

1袋（150g）
豚バラ薄切り肉

150g
むきエビ

80g
塩、コショウ

各少し
サラダ油

適量
卵

2個
ショウガ

1かけ
ニンジン

1/4本
パプリカ（赤）

1/2個
万能ネギ

6本
モヤシ

1/2袋
ゴマ油

小さじ2
【A】
水

1＆1/2カップ
カレー粉、化学調味料無添加オイスターソース

各大さじ1
塩

小さじ1
コショウ（白）

適量

作り方

ビーフンは水で戻し、水気をきって長さを半分に切る。豚肉は1㎝幅に切る。エビは背ワタを除いて塩、コショウをふり、サラダ油少しでさっと炒める。卵は溶きほぐし、サラダ油少しをひいて薄焼き卵を2枚つくり、1㎝幅の錦糸卵にする。ショウガ、ニンジンは千切り、パプリカはヘタと種を除いて細切り、万能ネギは4㎝長さに切る。モヤシはひげ根を除く。
大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、❶のショウガを炒める。香りが立ったら❶の豚肉を炒め、肉の色が変わったら❶のビーフン、〈A〉を加え、フタをして強火で3分ほど蒸し炒めにする。
フタを取って全体を混ぜ合わせ、水分がなくなったら❶のニンジン、パプリカ、モヤシ、万能ネギを入れて炒める。野菜がしんなりしたら❶のエビ、錦糸卵を加え混ぜ、ゴマ油を回しかける。