旅先でのお楽しみといえば、ご当地グルメ。多民族国家のシンガポールは中華、マレー、インド系など
多彩な食文化を誇り、それらをミックスさせた独自のローカルフードを育んできました。

そんなバラエティ豊かな食が味わえる場所が、「ホーカー」と呼ばれる屋台が集まったフードコート、「ホーカーズ」です。

私も、現地のホーカーズではいろいろ食べました。中華麺とビーフンの2種類を混ぜた海鮮焼きそば「ホッケンミー」、
串焼きの「サテ」、骨つき豚の煮込み料理「バクテー」等々。
どれも安くておいしいものばかり。

じつは、日本で食べたスープの色が黒っぽい「黒バクテー」はあまり好きではなかったのですが、
シンガポールのバクテーはスープが澄んだ「白バクテー」で、ホロホロになったお肉とあっさりなのにコク深く、
八角が香るスープが絶品!
その味が食べたくて再現したレシピは、いまではわが家の定番になっています。

そんなシンガポール風のバクテーは、材料もつくり方もいたってシンプル。
ポイントは、豚スペアリブは下ゆでして余分な脂を落としておくこと。また、途中で火を止めて休けいを入れつつ煮ることも大切。
一度煮てから間をおいて再び煮ることで、肉にしっかり味が入り、やわらかく仕上がるんですよ。

現地では、これを中華揚げパンや高菜漬けのような漬物、ご飯と一緒に食べるのが一般的。
そのまま食べてもいいけれど、お肉に砂糖しょうゆをかけて食べると、さらにご飯がすすみます。

スパイスに使用した八角には体を温める作用もあるので、これからの寒い季節や風邪予防にも
おすすめの一品です。

『ESSE12月号』掲載　
撮影／柳原久子　イラスト／森 千章　取材・文／城石眞紀子　デザイン／宮島信太郎（SHIRT）