小籠包や魯肉飯ルーローハンなど、日本でも人気の台湾グルメ。
そんななか、今もっともアツイといわれているのが、台湾の「朝ごはん」です。
外食文化の台湾では、朝ごはんも外で食べる人が多く、街角には朝食を専門に提供する屋台がたくさんあって、
早朝から多くのお客さんでにぎわっています。

メニューのバリエーションも豊富で、「飯糰ファントゥアン」と呼ばれるもち米を使った具だくさんの台湾式おにぎりや、
野菜たっぷりでヘルシーな「潤餅ルンビン」という台湾式ラップサンドなど、食べたいものがいっぱい!

なかでも外せないのは「鹹豆漿シェンドウジャン」です。
大きな鍋に入った豆乳からは湯気が立っていて、注文すると小ぶりのどんぶりによそってくれます。
これに酢を加えると固まっておぼろ豆腐のような食感に。
豆乳のまったりとした甘味とコクに、トッピングの塩気がマッチして、食欲をそそられます。

　最近では日本でも、鹹豆漿が味わえる店が増えていますが、おうちでも手軽につくれるんですよ。
トッピングに欠かせないのは、塩味とうま味の効いたザーサイ。

あとは桜エビや万能ネギ、香菜など。現地ではこれに、「油条ヨウティヤオ」という中華揚げパンを添えるのが一般的。
浸して食べたり、ちぎって入れたりと人それぞれです。

油条はなかなか手に入らないので、家で再現するなら、細切りにして素揚げにしたワンタンの皮をのせてみて。
クリスピーな食感と油のパンチが加わってこれまた絶品!

すぐつくれて、おいしくて心もおなかもホッと温まる鹹豆漿は、これからの寒い季節にもぴったり。
朝ごはんだけでなく、食欲がないときやお酒を飲んだあとの〆にもおすすめです。

『ESSE11月号』掲載　
撮影／柳原久子　イラスト／森 千章　取材・文／城石眞紀子　デザイン／宮島信太郎（SHIRT）