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スパイスの効いた
「ケイジャン料理」は、
アメリカ南部が発祥

口尾　麻美Asami Kuchio

料理研究家。世界の料理をテーマに、旅先で出会った味からヒントを得たレシピを
各種メディアで発信。
【著書】
『まだ知らない台湾ローカル旅とレシピ』
『はじめまして電鍋レシピ台湾からきた万能電気釜でつくるおいしい料理と旅の話。』
など多数。

アメリカ南部・ルイジアナ州が発祥の「ケイジャン料理」をご存じでしょうか。
スペイン、フランス、アフリカの3か国の食文化が混ざり合って生まれた郷土料理で、スパイシーな味つけが特徴。

ファミレスの人気メニューとしておなじみのジャンバラヤも、じつはケイジャン料理のひとつなんですよ。
ほかにも、オクラを使ったガンボスープやケイジャンチキンなどが有名です。

私がニューヨークのレストランで出合ったケイジャン料理は、
地元の食材であるザリガニやエビなどをたっぷり使った甘辛いシーフード。
手づかみで豪快に食べるのが醍醐味だいごみです。
またバーベキューの本場だけあって肉料理はワイルドで、量も多くて食べきれなかったほどでした。

そんな数あるケイジャン料理のなかから、今回はおうちでも手軽につくれて、
ピリッと辛くスパイシーな味わいがやみつきになる、ケイジャンチキンのレシピを紹介したいと思います。

ケイジャン料理の味つけに欠かせないのは、「ケイジャンスパイス」です。

パプリカや赤唐辛子、ガーリック、オレガノ、タイムなどたくさんのスパイスが調合されたもので、
これをオイルと一緒に鶏肉にマリネして焼くことで、たちまち本格的な味わいに。

鶏肉の使う部位はお好みですが、私のおすすめは胸肉。淡泊な味わいがスパイスとよく合い、しっとりやわらかく仕上がるのも魅力。

火が強すぎると肉がかたくなったり、スパイスが焦げてしまうので、中火くらいでじっくり焼いて。
つけ合わせにはフライドポテトがベストマッチ。
こちらも、ケイジャンスパイスをふって食べてもおいしいですよ。