ベトナム料理の生春巻きでおなじみのライスペーパー。
簡単なのにおしゃれなエスニックとして、ホームパーティなどで使う人も多いようですが、
「ほかに使い道がない…」と思っていませんか?

でもそれは勘違い。じつは、生春巻き以外にもいろんな料理に使える万能選手なんですよ。

なかでもベトナムっ子に人気なのが、ライスペーパーを使ったおやつです。
ホーチミンの路上はおやつ&軽食天国。

ノンラー（すげ笠）を被ったおばちゃんが、プラスチックのカゴやイスを並べた路上屋台で
多種多様な食べ物を売っていて、細長く切ったライスペーパーと、干し肉やナッツ、香草、調味料などを
一緒にポリ袋に入れてシャカシャカふってつくる、「バインチャンチョン」というあえ物もありました。

私がいちばん衝撃を受けたのは、ライスペーパーをピザ生地に見立て、
トッピングをのせて焼いた「バインチャンヌン」。
これはもう、ひと口食べてそのおいしさに脱帽しました。

現地では、七輪の上に網をのせて炭火で焼きながらつくりますが、皮がおせんべいみたいにパリッパリ!

トングひとつで手際よくつくり、それを無造作に紙の袋に入れて渡してくれるので、
アツアツをかぶりついていただくのが醍だい醐ご味みです。

今回は、それをおうちでつくりやすいように、フライパンでできるレシピにアレンジしました。

ライスペーパーをぬるま湯で戻さずそのまま使うからお手軽で、具材さえ用意すればあっという間に完成。

スナック感覚で食べられて、小腹がすいたときはもちろん、ビールのおつまみにもぴったりですよ。

ライスペーパーが余ったときの活用術としても、ぜひお役立てください!

『ESSE5月号』掲載　
撮影／柳原久子　イラスト／森 千章　取材・文／城石眞紀子　デザイン／宮島信太郎（SHIRT）